Vinificação
As uvas colhidas durante uma madrugada fria em julho de 2025. Deu-se início imediato à fermentação alcoólica em tanques de inox com leveduras autóctones selvagens e utilização de 30% de cachos inteiros com engaçe. Após prensagem, o vinho passou por fermentação malolática, sendo amadurecido em tanques de inox por 3 meses. Após desborra, foi engarrafado, de maneira a preservar seu caráter frutado e exótico.
Notas Sensoriais
Um Syrah herético, fora dos cânones, tinto selvagem. Com apenas 10% de teor alcoólico, este vinho provém de uvas que fermentaram espontaneamente com leveduras indígenas. Com notas de jabuticaba, pimenta preta, amora silvestre, na boca possui taninos firmes e acidez salivante e prolongada.
Safra 2025
A safra de 2025 começou de maneira chuvosa ocorreu de maneira constantemente quente e seca, proporcionando condições ideais para os vinhos tintos. As chuvas ocorreram de maneira irregular e abaixo da média no fim do verão, tendo em compensação um outono frio e chuvoso que, todavia, não prejudicou a florada e desenvolvimento das plantas. O inverno começou úmido, mas transcorreu de maneira extremamente fria, com três episódios de geada, colocando pressão sobre a maturação das uvas tintas. As uvas desta safra combinam bastante frescor e acidez com um teor alcoólico generoso, por conta do ciclo mais longo necessário para a adequada e uniforme maturação dos cachos.
Harmonização Sugerida
Degustado sozinho, levemente gelado ao estilo "tinto de verano", ou acompanhando de forma versátil embutidos, queijos duros, pizza, saladas, burrata com pesto, cozinha asiática (como guioza de porco) e pratos que ressaltem o sabor umami.
Bebida alcoólica: permitido apenas para maiores de 18 anos.
